Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»




страница1/6
Дата28.04.2016
Размер0.97 Mb.
  1   2   3   4   5   6


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

СРЕДНЕТЕХНИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ



КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

по дисциплине ОПД «Экономика отрасли»

для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
Разработал:

преподаватель филиала

кафедры БУАА

_________Е.В.Вейс


Рассмотрено и утверждено

на заседании филиала

кафедры БУАА

Протокол № ___ от ______

Зав. филиалом кафедры

_________О.А. Коньшина


Кемерово 2010

Содержание


Введение ………………………………………………………………………

5

1 Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения …………

5

2 Инфраструктура рынка: понятие и сущность …………………………….

6

3 Конъюнктура рынка: понятие и сущность ……………………………….

6

Тема 1 Отрасль в условиях рынка ………………………………………..

8

1.1 Понятие отрасли, ее спецификация и перспективы развития …………

8

1.2 Особенности формирования и использования материальных,

сырьевых, трудовых и финансовых ресурсов отрасли ………………..


9


1.3 Структура и принципы управления отраслью ………………………….

10

Тема 2 Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект

рыночной экономики ………………………………………………

13


2.1 Организация: понятие, основные признаки и цели функционирования.

Классификация организаций по различным признакам: отраслевая

принадлежность, уровень специализации, характер производства,

размеры ……………………………………................................................


13


2.2 Отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности ….

15

Тема 3 Экономический анализ и бизнес-планирование ……………….

17

3.1 Виды экономического анализа и основные этапы аналитической

работы ……………………………………………………………………..


17


3.2 Показатели экономического анализа и методы их расчета ……………

18

3.3 Сущность бизнес-плана, его назначение и структура ………………….

20

Тема 4 Финансы предприятия. Инновационная и инвестиционная

политика …………………………………………………………….

24


4.1 Финансы предприятия: понятие, сущность, функции …………………

24

4.2 Основные фонды предприятия: понятие, состав, структура,

назначение и показатели эффективности ……………………………….


26


4.3 Оборотные средства предприятия: понятие, состав, структура,

назначение и показатели эффективности ……………………………….


28


4.4 Нематериальные активы предприятия: понятие, состав, назначение …

30

Тема 5 Трудовые ресурсы, их эффективность. Оплата труда ………...

34

5.1 Эффективность и производительность труда: понятие и показатели,

факторы роста производительности труда ……………………………..


34


5.2 Персонал предприятия: структура, состав, планирование

численности ……………………………………………………………….


36


5.3 Заработная плата: понятие, формы и системы оплаты труда,

достоинства и недостатки, область применения ……………………….


38


Тема 6 Товарные запасы и показатели эффективности их

использования ………………………………………………………

41


6.1 Товарные ресурсы: понятие, сущность и источники образования.

Нормирование товарных запасов ……………………………………….


41


6.2 Планирование снабжения предприятия питания сырьем и товарами ..

42

Тема 7 Издержки производства и обращения …………………………...

46

7.1 Издержки производства и обращения: понятие, сущность и

Классификация. Факторы, влияющие на величину и структуру издержек ……………………………………………………………



46


7.2 Экономическое обоснование и прогнозирование издержек

производства и обращения ………………………………………………


48


Тема 8 Ценообразование, себестоимость и валовой доход ………….....

51

8.1 Цена: понятие, сущность, функции …………………………………......

51

8.2 Классификация цен ……………………………………………………….

52

8.3 Рыночный механизм ценообразования ………………………………….

53

8.4 Виды торговых надбавок и наценок …………………………………….

56

8.5 Себестоимость продукции и услуг общественного питания:

понятие, структура, виды, отраслевые особенности ………………......


58


8.6 Валовой доход: понятие, сущность, источники образования.

Абсолютные и относительные показатели измерения валового

дохода …………………………………………………………………….


60


Тема 9 Прибыль и рентабельность ………………………………….........

63

9.1 Прибыль: понятие, сущность, назначение, источники формирования

Показатели и виды прибыли …………………………………………….


63


9.2 Рентабельность: понятие, виды, показатели ……………………………

64

9.3 Анализ и прогнозирование прибыли и рентабельности

предприятий общественного питания ………………………………….


66


Тема 10 Экономическое обоснование производственной программы,

план товарооборота ……………………………………………...

69


10.1 Производственная программа, товарооборот: понятие,

содержание, назначение. Факторы формирования …………………


69


10.2 Покупательные фонды населения и емкость рынка: понятие и

расчет ………………………………………………………………….


71


10.3 Методы расчета потребителей, пользующихся услугами

предприятий питания …………………………………………………


72


10.4 Производственная мощность предприятия: понятие, расчет

пропускной способности зала и коэффициента эффективности ее

использования ………………………………………………………...


75


11 Налоговая система …………………………………………………….

82

11.1 Налог: понятие, сущность, назначение ……………………………...

82

11.2 Налоговая система РФ, принципы и задачи налоговой политики,

классификация налогов ………………………………………………


83


11.3 Порядок расчета налогов (НДС, на прибыль, ЕСН) ………………..

85

12 Внешнеэкономическая деятельность …………………………….

87

12.1 Сущность внешнеэкономической деятельности ……………………

87

12.2 Экспортно-импортные операции: понятия, содержание, документы

91

12.3 Государственное регулирование внешнеэкономической

деятельности: правовая база …………………………………………


94


Список использованной литературы ……………………………………...

97

Введение
1 Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения

2 Инфраструктура рынка: понятие и сущность

3 Конъюнктура рынка: понятие и сущность
1 Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения
Экономика – совокупность производственных отношений исторически определенного способа производства; экономический базис общества. Народное хозяйство страны, включающее соответствующие отрасли и виды производства или его часть.

Возникновение в России различных форм собственности, зарождение экономической свободы, реальное появление конкуренции товаров и производств – все это свидетельствует о формировании новой модели социально-экономического развития общества, т.е. рыночной экономики. Преимущества рыночной системы неоспоримы: создаются социально-экономические отношения, предопределяющие формирование рынка и процесс обслуживания процедуры купли-продажи, которые тесно взаимосвязаны и направлены на обеспечение равновесия всех элементов расширенного воспроизводства.



Рынок – это саморегулируемая, основанная на экономически свободной деятельности система обмена, купли-продажи между продавцом и покупателем, производителем и потребителем, при которой обеспечивается необходимый спрос на товар.

К основным технико-экономическим условиям нормального функционирования рыночного механизма относятся:



  • наличие товаров и услуг, удовлетворяющих потребности общества;

  • оценка потребностей в денежных, материальных и трудовых ресурсах, используемых в процессе производства товаров и оказания услуг;

  • экономически эффективное использование орудий и предметов труда, рабочей силы для производства материальных благ;

  • управление процессом реализации товаров и услуг;

  • повышение конкурентоспособности продукции и спроса на нее путем внедрения научно-технических достижений.



2 Инфраструктура рынка: понятие и сущность
Инфраструктура рынка – совокупность учреждений, организаций, государственных и коммерческих фирм, обеспечивающих успешную деятельность всех видов рынка и функционирование рыночных отношений.

Различается инфраструктура рынка товарного, финансового, рабочей силы. В инфраструктуру товарного рынка включаются: торговля (оптовая и розничная), аукционы, ярмарки, товарные биржи, государственная контрактная система, инспекция по контролю над ценами, антимонопольные структуры и др. Особо выделяется инфраструктура внешней торговли, к которой относятся: торговые коммерческие центры, торгово-промышленные палаты, торговые дома, внешнеторговые фирмы и объединения и др. Инфраструктура рынка финансового охватывает всю банковскую систему, фондовую биржу, валютную биржу, брокерские и страховые компании, холдинговые компании и др. Инфраструктура рынка рабочей силы включает биржи труда, службу занятости, переподготовку кадров, организацию общественных работ, регулирование миграции трудовых ресурсов и т.п. Формирование развитой рыночной инфраструктуры сопряжено с капитальными вложениями, требует значительного времени.


3 Конъюнктура рынка: понятие и сущность
Конъюнктура рынка – временная ситуация, характеризующая состояние производства и потребления в определенный период времени.

Показателями конъюнктуры являются:



  • динамика производства и строительства,

  • величина товарных запасов,

  • движение цен, банковского процента, курса ценных бумаг,

  • изменение в уровне прибыли, зарплаты и издержек производства,

  • соотношение между численностью занятых и безработных.

Экономическая конъюнктура отражает влияние множества факторов, среди которых различают циклические, нециклические и случайные.

  • циклические – такие факторы, сила которых равномерно нарастает и также равномерно снижается в пределах конкретного периода (цикла);

  • нециклические – факторы, оказывающие постоянно ощутимое влияние на экономику (НТП);

  • случайные – временные, быстропроходящие факторы (засуха, болезни, мода).

Различают два состояния и соответственно две тенденции экономической конъюнктуры – «заниженную» и «завышенную». Для улучшения состояния экономической конъюнктуры необходимо:

  • регулирование масштабов инвестиций;

  • изменение условий и масштабов государственных заказов;

  • пересмотр уровня налоговых и процентных ставок;

  • регулирование величины денежных сбережений населения.

Научный анализ экономической конъюнктуры способен предотвращать многие негативные тенденции и образует обязательный элемент механизма регулирования рыночной экономики.

Тема 1. Отрасль в условиях рынка
1.1 Понятие отрасли, ее спецификация и перспективы развития

1.2 Особенности формирования и использования материальных, сырьевых,

трудовых и финансовых ресурсов отрасли

1.3 Структура и принципы управления отраслью


1.1 Понятие отрасли, ее спецификация и перспективы развития
Отрасль – группа качественно однородных хозяйственных единиц, характеризующаяся особыми условиями производства в системе общественного разделения труда, однородной продукцией и выполняющих общую функцию в национальном производстве.

Пищевая промышленность – одна из важнейших отраслей народного хозяйства, обеспечивающая удовлетворение потребностей населения в продуктах питания.

Пищевая промышленность включает в себя около тридцати подотраслей, имеющих производственно-технологические, организационно-технические, финансово-экономические и другие особенности. К ней относятся:



  • масложировая;

  • сахарная;

  • хлебопекарная;

  • кондитерская;

  • макаронная;

  • спиртовая;

  • пивоваренная;

  • винодельческая;

  • молочная;

  • мясная и т.д.

Основное звено пищевой промышленности – предприятие, где совершается производственный процесс и создаются продукты питания.

К существенным особенностям предприятий пищевой промышленности можно отнести: назначение продукции, ее потребительскую ценность, виды перерабатываемого сырья и материалов, объем производства продукции, ее ассортимент, непрерывность или сезонность производства, условия производства и реализации продукции, формы собственности и др.

Государство уделяет развитию пищевой промышленности большое значение, т.к. она наряду с сельским хозяйством составляет АПК (агро-промышленный комплекс), от которого зависит продовольственная безопасность страны.

1.2 Особенности формирования и использования материальных,

сырьевых, трудовых и финансовых ресурсов отрасли
Ресурсы – факторы, используемые для производства экономических благ.

Под экономическими ресурсами понимаются все природные, людские и произведенные человеком ресурсы, которые используются для производства товаров и услуг.

Все разнообразие ресурсов можно классифицировать на:


  • сырьевые – сырьевые материалы,

  • материальные – все рукотворные средства производства,

  • трудовые – население в трудоспособном возрасте,

  • финансовые – денежные средства, которые общество может выделить на функционирование производства.

Все экономические ресурсы, или факторы производства, обладают одним общим свойством: они редки или имеются в ограниченном количестве. Это означает, что ресурсов, как правило, меньше, чем необходимо для удовлетворения всех потребностей при данном уровне экономического развития; имеют определенный предел и пахотные земли, и полезные ископаемые, и средства производства, и рабочая сила. Вследствие редкости ресурсов объем производства ограничен. Общественное производство не способно произвести, а следовательно, и потребить весь объем товаров и услуг, который общество хотело бы получить.

Ограниченность ресурсов бывает абсолютной и относительной:



  • под абсолютной ограниченностью имеется ввиду их недостаточность для полного удовлетворения всех потребностей;

  • выбор наилучшего варианта использования ресурсов превращает абсолютную ограниченность в относительную.

По мере развития общественного производства значимость одних и тех же ресурсов меняется:

  • в доиндустриальном обществе доминируют сырьевые и трудовые ресурсы;

  • в индустриальном обществе доминируют материальные и финансовые ресурсы;

  • в постиндустриальном обществе доминируют информационные и интеллектуальные ресурсы.

Ресурсы всегда используются в определенном сочетании, в определенных пропорциях, иногда часть из них может быть невостребованной (при спаде производства не полностью используются трудовые ресурсы и производственные мощности). Кроме этого на них влияет экономическая и политическая ситуация в стране (отсутствие законодательства о защите инвесторов ограничивает инвестиции в экономику страны).

Условия успешного функционирования любой экономической системы – эффективное использование ресурсов с целью удовлетворения реальных потребностей общества.


1.3 Структура и принципы управления отраслью
Отраслевая структура – характеризует совокупность пропорций и отношений между отраслями производственной деятельности.

Отрасль как совокупность фирм включает в себя:



  • индивидуальные фирмы (фирмы индивидуальных собственников, каждой из которых владеет одно физическое лицо);

  • партнерства (товарищества) – фирмы, находящиеся в собственности двух или более лиц;

  • корпорации (акционерные общества) – отдельные юридические лица.

Отрасль предполагает свободный вход в отрасль и свободный выход из отрасли. Вступление в отрасль определяется извлечением экономической прибыли больше нормальной. Выход из отрасли определяется извлечением прибыли ниже нормальной.

Экономическая прибыль – разница между доходом от продажи товаров, услуг и вмененными издержками (издержками упущенных возможностей или альтернативными издержками) на ресурсы, использованными при производстве данных товаров и услуг.

Нормальная прибыль – прибыль, достаточная для того, чтобы обеспечить предложение фирмой своего блага. Согласно теории рынков, нормальная прибыль входит в состав затрат производства. Если уровень прибыли, извлекаемой на каком-либо конкретном рынке, очень низок в сравнении с уровнем прибыли, извлекаемой на другом рынке с той же степенью риска, то фирма либо переориентируется на другое направление деятельности, более доходное, либо откажется от выпуска данного блага ради получения заработной платы.

Если фирмы извлекают экономическую прибыль, то эта прибыль будет стимулировать другие фирмы войти в данную отрасль. Вход в отрасль новых фирм увеличивает предложение благ и снижает цену на благо до тех пор, пока экономическая прибыль в отрасли не станет нулевой, т.е. когда доход равен издержкам. Отрицательная экономическая прибыль вынуждает фирмы уходить из данной отрасли. Предложение сокращается до тех пор, пока экономическая прибыль снова не становится нулевой. Таким образом, экономическая прибыль на конкурентном рынке выступает своего рода сигналом. Выполнив свою роль – понизив или повысив выпуск, - она вновь возвращается к нулевой отметке. Нулевая экономическая прибыль удовлетворяет фирмы, поскольку все ресурсы приносят выгоду не меньшую, чем они бы приносили, если их использовали бы наилучшим альтернативным путем. Положительную экономическая прибыль фирма будет иметь в том случае, если она так использует факторы производства, что приносимая ими выгода превышает выгоду, которую фирма могла бы получить, если бы использовала эти ресурсы иным, наилучшим способом.


Вопросы для самопроверки:


  1. Дать определение отрасли. Какие подотрасли включает в себя пищевая промышленность

  2. Какие условия необходимы для успешного функционирования любой экономической системы

3. Как меняется значимость одних и тех же ресурсов по мере развития

общественного производства

4. Как классифицируются ресурсы

5. Чем определяется вступление в отрасль


Тема 2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект

рыночной экономики
2.1 Организация: понятие, основные признаки и цели функционирования.

Классификация организаций по различным признакам: отраслевая

принадлежность, уровень специализации, характер производства, размеры

2.2 Отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности


2.1 Организация: понятие, основные признаки и цели

функционирования. Классификация организаций по различным

признакам: отраслевая принадлежность, уровень специализации,

характер производства, размеры
Производственное предприятие – это обособленная специали-зированная единица, основанием которой является профессионально организованный трудовой коллектив, способный с помощью имеющихся в его распоряжении средств производства изготовить нужную потребителям продукцию (выполнять работы, оказывать услуги) соответствующего назначения, профиля, ассортимента.

К производственным предприятиям относятся заводы, фабрики, комбинаты, шахты, карьеры, порты, дороги, базы и другие хозяйственные организации производственного назначения.

С правовой стороны согласно законодательству Российской Федерации предприятием является самостоятельный хозяйственный субъект, созданный в порядке, установленном законом, для производства продукции и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Цель предприятия: получение дохода за счет реализации потребителям производимой продукции (выполненных работ, оказанных услуг).

Важнейшими задачами действующего предприятия являются:


  • получение дохода владельцем предприятия;

  • обеспечение потребителей продукцией предприятия;

  • обеспечение персонала предприятия заработной платой, нормальными условиями труда и возможностью профессионального роста;

  • создание рабочих мест для населения, живущего в окрестностях предприятия;

  • охрана окружающей среды: земли, воздушного и водного бассейна;

  • недопущение сбоев в работе предприятия (срыва поставки, выпуска бракованной продукции, резкого сокращения объемов производства, снижение рентабельности).

Предприятия различны по условиям, целям и характеру функционирования. Для более глубокого изучения предпринимательской деятельности предприятия обычно классифицируют по виду и характеру хозяйственной деятельности, формам собственности, принадлежности капитала и контролю над ним, правовому положению и другим признакам.

Классификация по отраслевой принадлежности

  • административно-организационная,

  • продуктовая (чистая).

Классификация по уровню специализации

Различают три основные формы специализации:



  • предметная – это сосредоточение в отдельных отраслях и на предприятиях производства определенных готовых изделий, предназначенных для одной или нескольких отраслей народного хозяйства (хлебозавод);

  • подетальная – это специализация предприятий и отраслей на изготовлении отдельных деталей или частей готового продукта (машиностроение);

  • технологическая – это обособление в самостоятельные производства отдельных стадий или фаз технологического процесса (хлебопекарное предприятие специализируется на изготовлении сухарных плит).

Классификация по характеру производства

Предприятия делятся на предприятия производственной и непроизводственной сферы, далее по менее крупным подразделениям: промышленные, сельскохозяйственные, кредитно-финансовые, транспортные, торговые, общественного питания и т.п.



Классификация по размерам

Малые - до 50 человек

Средние - от 50 до 500 человек

Крупные - свыше 500 человек

Особо крупные - свыше 1000 человек
2.2 Отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности
Пищевая промышленность – одна из важнейших отраслей народного хозяйства. К существенным особенностям предприятий пищевой промышленности можно отнести: назначение продукции, ее потребительскую ценность, виды перерабатываемого сырья и материалов, объем производства продукции, ее ассортимент, непрерывность или сезонность производства, условия производства и реализации продукции, формы собственности и др.


  • По назначению продукции пищевые предприятия можно разделить на две группы. Первая группа производит продукцию, предназначенную для производственных целей, вторая – для непосредственного потребления.

  • По видам используемого сырья предприятия делятся на перерабатывающие сельскохозяйственное сырье (растительного и животного происхождения) и перерабатывающие другие виды сырья (патока, мука, сахар, масло, фруктово-ягодные смеси и т.д.).

  • В зависимости от объема производства пищевые предприятия бывают крупные, средние и малые. Ассортимент вырабатываемой продукции также значительно колеблется (иногда более 500 наименований и более).

  • Большинство пищевые предприятия в течении года работает в 2 или 3-сменном режиме, но предприятия отдельных отраслей имеют сезонный характер производства (сахарная, винодельческая и др.), что влияет на организацию их снабженческо-сбытовой и другой деятельности.

Вопросы для самопроверки:




  1. Что такое предприятие и как классифицируются предприятия

  2. Цели и задачи предприятия

  3. Назовите отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности


  1   2   3   4   5   6


База данных защищена авторским правом ©ekonoom.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница